Korištenje kiselog tijesta (sourdough) umjesto industrijskog kvasca za pečenje kruha je ključno za Povećanje Hranjivosti. Duga fermentacija pomaže u razgradnji fitinske kiseline, oslobađajući vitamine i minerale.
Prednost Fermentacije:
- Vrijeme: Fermentacija kiselih tijesta često traje 12 sati ili duže.
- Probava: Kiselo tijesto stvara probavljiviji kruh.
- Nutrijenti: Fermentacija pomaže tijelu da apsorbira više vitamina B i minerala (cinka, željeza) iz pšeničnog brašna.
